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Prodotto con la parte di lombo più ricca di venature , viene salato, aromatizzato con sale, pepe, aglio. Dopo la stagionatura è pronto per essere consumato .Si presenta con parti di magro alternati a strati di grasso morbido e delicato. Gusto delicato e profumi intensi , inconfondibili. Ottimo anche condito come carpaccio.
