Polpa di coscia stagionata

La coscia di suino Toscana si presenta con colore della polpa dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare. Il sapore è delicato, con giusta sapidità e l’aroma è caratteristico, derivante dalla stagionatura.